Finalizó sus estudios iniciales en París, en la escuela Cordon Bleu, con la distinción de alumno aventajado, de donde pasó a la escuela de cocina Ritz Escoffier del Hotel Ritz de Paris para formarse en pastelería, con mención honorífica.

Realizó un master de cocina en Ritz, que finalizó también con mención honorífica. Sus logros formativos le llevaron directamente a trabajar en los fogones de la prestigiosa cadena internacional, donde adquirió una experiencia importantísima, enriquecida además con cursos de escultura y hielo en la Escuela Belloet o monográficos en Lenotre sobre catering y cocina de fusión. Tras su etapa parisina se fue a México, para dar clases en la universidad como chef instructor, y a Malasia, donde trabajó en el hotel Kuala Lumpur Le Meridien. Ya en España, ha estado dando cursos con los hermanos Adriá en Barcelona, antes de establecerse definitivamente en Zaragoza.

En Colette Félix trabaja una "cocina de producto, técnica y lógica", en la que desarrolla su personal concepción del arte culinario. Su formación internacional se deja ver en la carta, en la que encontramos propuestas como el huevo a baja temperatura sobre hojaldre, puerro confitado y foie gras, ensalada de carabinero con guacamole y aceite de mango, cochinillo a baja temperatura Colette o rape al horno con jugo de tomate asado y huevas de pimiento de cristal. El mismo mimo y detalle se observa en los postres, delicados y originales.